老鹅的做法是什么

很多朋友都觉得老鹅只能用来炖汤，其实老鹅也可以炒、蒸、盐焗等，烹饪方法非常多，比较出名的做法就是扬州老鹅、凤阳老鹅汤等，老鹅的做法主要有以下两种：

老鹅的做法有哪些?

1.莲藕烧老鹅

主料：老鹅500克、莲藕200克、冰糖20克、青红椒块适量、豆瓣酱1勺。

辅料：盐10克、料酒适量、酱油10克、葱姜适量、八角2个、花椒少许。

做法：

老鹅洗净，斩成小块，准备好葱姜、八角、花椒，莲藕去皮后洗净，切成块。把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒，煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色，加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

2.冰糖老鹅

主料：老鹅半只约3斤。

辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺、八角2克、桂皮1克、花椒1克。

做法：

将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘。