钢泥鳅干是怎么做的?钢泥鳅和泥鳅有什么区别

作者:朱伟超 发布时间:2022-09-01 10:25:47 来源:三农经 标签:价格
钢泥鳅干是怎么做的?钢泥鳅和泥鳅有什么区别

钢鳅干是怎么制作的?

1、剖割

从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割。而小鱼的话则可选择腹割的方式。

2、洗涤

注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3-5个小时。

3、盐腌

腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。

4、晒干

鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1-2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3-4小时,经过2-3天鱼挤不出水分,鱼干就晒成了。

钢鳅和泥鳅有什么区别?

钢鳅是泥鳅的一种,两者外形比较相似,而且钢鳅这种鱼喜欢在河流、水库等一些沙质较多的环境活动,因此有些地方也叫它沙泥鳅。不过,钢鳅和泥鳅还是有着本质上的区别的,首先钢鳅属刺鳅科,主要分布于我国南方及淮河、京杭运河南四湖等流域。而泥鳅属鳅科,广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。

另外,还有一大区别是钢鳅身体要身体大很多,并且它的头部又尖又细长。另外一个特点就是,钢鳅的后背上有一排细小的但是锋利的倒刺,如果徒手去抓它,就很容易被它划伤,收拾起来不方便,所以以前吃的人很少。

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